Pour 8 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 22 min
Temps de repos : 2 heures
Pour la génoise : 140 g de sucre de canne blond • 4 œufs • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 40 g de fécule de pomme de terre • 40 g de farine T65 • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
Pour la garniture : 120 g d’orange douce Açaï bio de chez Saveurs Attitudes • 15 g de fécule de pomme de terre • 250 ml de lait entier • 30 g de sirop d’agave • 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide • 1 cuil. à soupe de crème fraiche • 1 g d’agar agar • 30 g de chocolat noir 71 % de cacao de chez Saveurs Attitudes
- Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
- Versez le sucre de canne blond dans un récipient. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes sur le sucre de canne et battez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’huile d’olive, la fécule de pomme de terre, la farine et le cacao en poudre, mélangez bien.
- Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
- Sur une plaque à pâtisserie munie de bord déposez une feuille de papier sulfurisé, huilez-la. Et versez la préparation par-dessus, étalez-la de manière uniforme. Enfournez pour 12 min environ.
- Une fois sortie du four découpez la génoise à la forme de votre moule à bûche. Déposez-la à l’intérieur et conservez une bande de génoise qui viendra sur le dessus de votre moule une fois la crème déposée.
- Enduisez tout l’intérieur de votre génoise avec l’orange douce Açaï bio de chez Saveurs Attitudes.
- Préparez votre crème au chocolat. Déposez la fécule de pomme de terre dans une casserole, délayez petit à petit avec le lait. Ajoutez le sirop d’agave, l’extrait de vanille, la crème fraîche et agar-agar. Mélangez.
- Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-le dans la casserole puis faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant. La préparation doit arriver à ébullition et épaissir. Puis ôtez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
- Versez la crème chocolat dans le moule à bûche et venez recouvrir cette derrière avec le morceau de génoise restant. Déposez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler, décorer et déguster.