Sylvie Hauteville, Responsable qualité Naturgie nous explique le Brix
Comment différencier toutes les confitures et préparations de fruits du marché bio en Europe ?
La clé de la différenciation passe par une mesure très utilisée par les confituriers : cette mesure s’appelle le Brix.
Qu’est ce que le Brix ?
Le Brix correspond au taux de glucides affichés sur l’étiquette. Ce taux de glucides correspond aux sucres présents naturellement dans les fruits et aux sucres apportés par d’autres ingrédients (sucre de canne, sucre blanc, jus concentré de fruits, sirop d’agave). Ce taux permet également de qualifier la texture. Plus le brix est bas, plus le produit sera fluide.
Confitures et assimilés : Brix > 33 Tous ces produits ont une texture suffisament consistante pour être utilisés sur une tartine au petit-déjeuner, ce sont des produits Tartinables.
Desserts de Fruits et assimilés : Brix < 33 Les Desserts de Fruits ont une texture plus fluide et sont moins sucrés d’où leurs utilisations en tant que desserts et non pas en produits tartinables.