Desserts Choux à la confiture extra bio Mirabelle de France

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

Pour la pâte à choux :

• 90 g de beurre
• 25 cl d'eau
• 3 oeufs
• 150 g de farine

Pour la crème princesse :

• 2 oeufs
• 20 g de fécule de maïs
• 20 cl de lait
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de confiture extra bio Mirabelle de France de Saveurs & Fruits 
• 1 c.à s. d'arôme vanille
• 20cl de crème fraîche liquide 33% MG (bien froide)

Pour finir :

• 100 g de confiture extra bio Mirabelle de France de Saveurs & Fruits 

PRÉPARATION

Pour les choux :

Dans une casserole, placez votre beurre coupé en morceaux avec l’eau et faites chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps. Laissez chauffer jusqu’à une légère ébullition. Eteignez le feu, poivrez et ajoutez la farine en un seul coup et remuer sans cesse jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée. Continuez à remuer quelques instants pour « sécher » la pâte, c’est-à-dire enlever l’humidité au maximum. Vous allez vous retrouver avec une boule de pâte épaisse.

Ajoutez les œufs un par un tout en continuant de remuer. Les œufs vont mettre du temps à s’incorporer, c’est normal, continuez à remuer.

Lorsque les œufs sont ajoutés, laissez la pâte refroidir une quinzaine de minutes.

Avec la poche à douille

Placez votre pâte dans la poche à douille, avec une douille ronde large.

Sur une plaque allant au four, placez une feuille de papier sulfurisé, et pochez vos choux en pensant à bien les séparer. Mouillez vos doigts et aplatissez la pointe que le pochage crée.

Sans poche à douille

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Avec deux cuillères, formez des boules de pâte et placez les sur la plaque.

Adaptez la taille de vos choux selon vos envies.

Placez pendant 15 à 25 min (selon la taille) au four à 200°C.

A la sortie du four, placez vos choux sur une grille pour les laissez refroidir.

Pour la crème princesse :

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer les œufs avec la fécule de maïs, l’arôme de vanille et le sucre. Ajoutez la confiture extra bio Mirabelle de France de Saveurs & Fruits. Puis, ajoutez le lait petit à petit en fouettant énergiquement. La crème va s’épaissir petit à petit et former une crème pâtissière.

Sortez la crème du feu, placez un film alimentaire au contact pour ne pas qu’elle sèche et laissez la refroidir à température ambiante. Réservez.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide. Préparez la crème chantilly.

Pour la crème chantilly, dans votre robot muni de l’outil fouet, ajoutez la crème fraîche liquide bien froide et fouettez à vitesse maximum la crème pour en faire une crème fouettée bien ferme.

Lorsque la crème fouettée est prête, incorporez la crème pâtissière petit à petit à la maryse.

Pour le montage :

Coupez vos choux en deux, ajoutez votre crème princesse, un peu de confiture extra bio Mirabelle de France de Saveurs & Fruits par-dessus et refermez.

Servez immédiatement.